{"id":11883,"date":"2026-07-07T11:18:09","date_gmt":"2026-07-07T14:18:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bouctouchefarmersmarket.ca\/haricots-verts-lacto-fermentes\/"},"modified":"2026-07-07T11:19:57","modified_gmt":"2026-07-07T14:19:57","slug":"haricots-verts-lacto-fermentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bouctouchefarmersmarket.ca\/fr\/haricots-verts-lacto-fermentes\/","title":{"rendered":"Haricots verts lacto-ferment\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n
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Recette inspir\u00e9e de The Spruce, pr\u00e9sent\u00e9e par Jen Hudson, Ma\u00eetre conservateur d\u2019aliments, March\u00e9 des fermiers de Bouctouche, 29 juillet 2017<\/sub><\/p>\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h4>\n\n

3 tasses d’eau filtr\u00e9e<\/p>\n\n

2 c. \u00e0 th\u00e9 de sel cascher ou autre sel non iod\u00e9<\/p>\n\n

Les aliments lacto-ferment\u00e9s, y compris ces d\u00e9licieux haricots verts, sont riches en probiotiques sains. Essayez cette recette ainsi que ses variantes.<\/em><\/h4>\n\n

RENDEMENT : 1 pinte<\/h4>\n\n
\"\u00a0\"<\/figure><\/div>\n\n

Pr\u00e9paration<\/h4>\n\n

1. Dissoudre le sel dans l’eau filtr\u00e9e. Il est important d’utiliser de l’eau filtr\u00e9e, car le chlore et les autres produits chimiques pr\u00e9sents dans la majorit\u00e9 des eaux de robinet municipales peuvent nuire au processus de fermentation.<\/p>\n\n

2. Laver les haricots verts, puis retirer les tiges et les pointes en les cassant.<\/p>\n\n

3. Coucher un pot d’une pinte en verre propre sur le c\u00f4t\u00e9 (il n’est pas n\u00e9cessaire de st\u00e9riliser le pot pour cette recette ; assurez-vous simplement qu’il soit bien propre). Il est plus facile d’aligner les haricots verts bien droits en commen\u00e7ant avec le pot sur le c\u00f4t\u00e9 plut\u00f4t qu’en les ins\u00e9rant par le haut. Tasser les haricots si fermement qu’il soit impossible d’en glisser un seul de plus. Les haricots verts vont r\u00e9tr\u00e9cir un peu pendant la fermentation, mais le fait de les tasser \u00e9troitement garantit qu’ils resteront immerg\u00e9s dans la saumure et ne remonteront pas \u00e0 la surface.<\/p>\n\n

4. Une fois le pot rempli, le redresser. Verser la saumure de sel sur les haricots verts. Ils doivent \u00eatre compl\u00e8tement recouverts par la saumure. Couvrir le pot l\u00e2chement avec un couvercle.<\/p>\n\n

5. Placer le pot sur une petite assiette pour recueillir le d\u00e9bordement qui pourrait survenir pendant la fermentation active. Laisser le pot \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 24 \u00e0 48 heures.<\/p>\n\n

6. Apr\u00e8s les premi\u00e8res 24 heures, retirer le couvercle et v\u00e9rifier votre fermentation. Vous devriez commencer \u00e0 voir quelques bulles et elle commencera \u00e0 d\u00e9velopper une odeur acidul\u00e9e et rafra\u00eechissante (comme une version l\u00e9g\u00e8re de la choucroute).<\/p>\n\n

7. D\u00e8s que vous voyez et sentez des signes que la fermentation des haricots verts est active, transf\u00e9rez le pot dans la porte du r\u00e9frig\u00e9rateur. C’est la partie la plus chaude de votre r\u00e9frig\u00e9rateur, mais elle reste plus fra\u00eeche que la temp\u00e9rature ambiante \u2014 l’endroit id\u00e9al pour que vos haricots verts continuent de fermenter lentement.<\/p>\n\n

8. Les haricots verts ferment\u00e9s sont pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s 1 \u00e0 2 semaines apr\u00e8s leur pr\u00e9paration. Si vous pr\u00e9voyez de les conserver pendant plus d’un mois, d\u00e9placez le pot vers une partie plus fra\u00eeche de votre r\u00e9frig\u00e9rateur (l’une des \u00e9tag\u00e8res centrales plut\u00f4t que l’int\u00e9rieur de la porte).<\/p>\n\n

Vous pouvez savourer vos haricots verts ferment\u00e9s directement du pot comme des cornichons, ou les utiliser dans vos recettes.<\/p>\n\n

Gardez \u00e0 l’esprit que la cuisson d\u00e9truit ces bonnes bact\u00e9ries probiotiques.<\/p>\n\n

Essayez de hacher les haricots ferment\u00e9s pour les ajouter \u00e0 des salades \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales, comme le taboul\u00e9, ou de les couper en petits morceaux pour les utiliser \u00e0 la place des c\u00e2pres. Si vous d\u00e9cidez de les ajouter \u00e0 un plat cuisin\u00e9 comme une soupe, incorporez-les \u00e0 la toute derni\u00e8re minute, apr\u00e8s avoir \u00e9teint le feu.<\/p>\n\n

Variations<\/h4>\n\n

\u2022 Essayez d’ajouter de l’oignon, de l’ail, ou des feuilles d’aneth fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es dans le pot pendant que vous y tassez les haricots verts. Pour une version piquante, ajoutez 1 ou 2 petits piments forts dans le pot.<\/p>\n\n

\u2022 Utilisez des haricots jaunes (haricots beurre), ou une combinaison de haricots verts et de haricots jaunes.<\/p>\n\n

\u2022 Remarque : si le sel n\u2019est pas une option pour vous, vous pouvez utiliser la m\u00e9thode alternative de lacto-fermentation sans sel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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