Marconnets de renouée du Japon

Recette de; TheSpruceEats.com, recette modifiée par Geneviève Losier, Skogen Apothica & Wild Foods

Ingrédients

1 tasse d’eau

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe de sel sauvage (j’aime le sel de mer fumé infusé au mélèze laricin)

2 c. à soupe de sucre biologique

3 piments rouges forts séchés

3 gousses d’ail pelées

3 morceaux de racine de gingembre frais, hachés

1 1/2 tasse de renouée du Japon (coupée en rondelles)

Préparation

Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre de cidre, le sel et le sucre. Fouetter le tout à feu moyen pour faire dissoudre le sucre et le sel. Laisser ensuite mijoter la saumure pendant 2 à 3 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant que la saumure refroidit, prendre 3 bocaux de conserve stérilisés d’une demi-pinte (environ 250 ml) et placer 1 piment fort séché dans chacun d’eux. Ajouter 1 gousse d’ail et 1 morceau de gingembre dans chaque bocal. Réserver.

Laver les tiges de renouée du Japon et retirer tout le feuillage. Couper les tiges en rondelles de 1,5 cm (1/2 pouce). Remplir chaque bocal avec les rondelles de renouée, en laissant un espace vide de 2,5 cm (1 pouce) sous le goulot.

Verser la saumure sur la renouée du Japon. Refermer fermement avec le couvercle et laisser refroidir.

Une fois les bocaux complètement refroidis, les mettre au réfrigérateur et attendre au moins 24 heures avant de goûter à vos pickles.