Ketchup à la rhubarbe

2 betteraves (literally « beet roots », but in French, we just say betteraves)
1 oignon, coupé en dés
400 g de rhubarbe, coupée grossièrement en dés
1 morceau de gingembre frais (environ 2,5 cm / 1 pouce), coupé finement en dés
150 g de sucre
50 ml de vinaigre de vin rouge à la framboise
1 anis étoilé (or badiane)
2 baies de genièvre
1 clou de girofle
Huile végétale
Sel, au goût

Pour commencer, cuire les betteraves en les rôtissant dans du papier d’aluminium ou en les faisant bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 1 à 2 heures.
Faire suer les oignons et le gingembre avec une pincée de sel dans un filet d’huile végétale.
Ajouter la rhubarbe dans la casserole et la faire suer lentement, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle.
La rhubarbe va se défaire et rendre de l’eau. Une fois qu’elle est presque réduite en purée, ajouter le vinaigre et le sucre.
Dans un moulin à épices, broyer l’anis étoilé, les baies de genièvre et le clou de girofle en poudre fine, puis les ajouter à la casserole avec la rhubarbe.
Laisser cuire pendant 5 minutes.
Transférer le mélange à la rhubarbe dans un mélangeur (blender) avec les betteraves et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel. Il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu plus de sucre ou de vinaigre selon l’acidité de votre rhubarbe.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois.