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Ingrédients
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3 grandes feuilles de bette à carde à côtes multicolores (ou de chou kale)
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2 c. à soupe d’huile de coco ou de beurre doux
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2 c. à café de graines de moutarde brune
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1 c. à café de graines de cumin
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1 c. à café de graines de coriandre
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1 c. à soupe de gingembre frais, râpé ou haché finement
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2 c. à café d’ail, râpé ou haché finement
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1/4 c. à café de curcuma moulu
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1/4 c. à café de cardamome moulue
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1 oignon moyen, coupé en dés de 1,5 cm (1/2 pouce)
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1 petit piment jalapeño, haché finement (avec les graines)
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340 g (3/4 lb) de rhubarbe, parée et coupée en morceaux de 1,5 cm de large (environ 2 tasses 1/2)
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150 g (3/4 tasse) de lentilles vertes du Puy, rincées et égouttées
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1 c. à soupe de cassonade foncée, tassée (ajuster au goût)
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Sel casher
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6 c. à soupe de yogourt grec nature (or yaourt grec for Europe)
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3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation
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Séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Hacher grossièrement les feuilles et couper les tiges en tranches de 1,5 cm (1/2 pouce) d’épaisseur.
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Chauffer l’huile dans une grande marmite à fond épais d’environ 4 à 5 litres (4 à 5 pintes) à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde, de cumin et de coriandre, remuer pour bien les enrober, puis cuire jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 1 minute.
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Réduire le feu à moyen-doux et incorporer le gingembre, l’ail, le curcuma et la cardamome. Cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes.
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Ajouter les tiges de bette à carde, l’oignon et le jalapeño. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes.
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Ajouter la rhubarbe, les lentilles, la cassonade, 2 c. à café de sel et 5 tasses d’eau.
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Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde. Continuer à mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais ne s’écrasent pas, environ 5 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et de la cassonade.
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Servir chaud, garni d’une cuillerée de yogourt grec et de coriandre fraîche.
